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【3BY】酒造り11日目

本日は麹室にて『盛り』作業からのスタート。

通称・大森町のヤングリーダー、蔵人備前を中心に、麹を麹箱へと小分けに盛っていきます。

こちらは杜氏佐藤による酒母の管理。

断熱材やタンク下に入れる熱源を駆使し、酒母の品質を高めるための環境調整をしています。

酒造りにおいて、これらが重要な工程である事は勿論ですが、今期R3BYにおいて杜氏佐藤は『微生物との対話』をより大切にして行きたいと考えております。

酒は酵母、麹菌が作るもの。
五感を使ってこれらと対話を出来るよう、蔵人一同このテーマを胸に、神経を研ぎ澄ませております。