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【3BY】酒造り18日目

本日は、あまり公開する事のなかった秘密の部屋、分析室のご紹介。

写真は杜氏 佐藤好直が『成分分析』を行う様子。
その作業の一つ、日本酒度の分析を行なっております。

日本酒度浮ひょうを用いて、その比重により糖分などのエキス分を計測します。
その数値は酒の味わいにおいて、甘口、辛口の指標のひとつとなります。

成分分析は、酒母や醪の発酵状態を確認する大切な作業。
その眼差しも真剣です。

なお、杜氏佐藤は熱心なジャニーズファン（Kis-My-Ft2推し）という面白い一面がございますので、今後も掘り下げてまいりたいと思います。