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【3BY】酒造り26日目

11月13日、土曜日。
いよいよ仕込み3号タンクの美山錦仕込みも、三段仕込み最後の工程である留添です。

写真は、醪タンクに仕込み水と麹を投入している所です。
この後に蒸した掛米を加え、念入りな櫂入れを行います。

作業中、麹が発する栗の様な香りと、醪の蔵付き酵母D-121の爽やかな香りがします。
どちらも上品で非常に良い香り。これからのお酒の出来栄えに期待が膨らみます。