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【3BY】酒造り3日目

本日は麹室（こうじむろ）。

 

室温30度を超える部屋内にて、麹担当の備前、鈴木が「切り返し」「盛り」という手作業で破精込みの管理を行います。

 

お米を見てみると、ところどころに白く麹菌の菌糸が繁殖し始めています。

これを破精（はぜ）と呼びます。

明日になれば、もっと真っ白になります。

 

 

均等に麹箱に分け入れたお米達にお布団をかけてあげて、今夜はお休みなさいをします。

それでは、また明日。