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【3BY】酒造り3日目
本日は麹室(こうじむろ)。
室温30度を超える部屋内にて、麹担当の備前、鈴木が「切り返し」「盛り」という手作業で破精込みの管理を行います。
お米を見てみると、ところどころに白く麹菌の菌糸が繁殖し始めています。
これを破精(はぜ)と呼びます。
明日になれば、もっと真っ白になります。
均等に麹箱に分け入れたお米達にお布団をかけてあげて、今夜はお休みなさいをします。
それでは、また明日。
本日は麹室(こうじむろ)。
室温30度を超える部屋内にて、麹担当の備前、鈴木が「切り返し」「盛り」という手作業で破精込みの管理を行います。
お米を見てみると、ところどころに白く麹菌の菌糸が繁殖し始めています。
これを破精(はぜ)と呼びます。
明日になれば、もっと真っ白になります。
均等に麹箱に分け入れたお米達にお布団をかけてあげて、今夜はお休みなさいをします。
それでは、また明日。