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【R4BY】酒造り42日目

11月27日、日曜日。
酒米の種類も徐々に増えてきました。
本日からは「美山錦」での造りがスタート！

3年前（R1BY）には、思い描いた味わいに仕上がらなかった美山錦仕込み。
前年度、杜氏の佐藤好直がこのお米に再挑戦したいと申し出た事で、結果その酒質を飛躍的に向上させる事ができた、非常に思い入れのある酒米です。

 

今期も更なる進化を目指して造りますので、引き続きどうぞご期待くださいませ！